البيكنج باودر هو مادة كيميائية تستخدم للتخمير والتليين. تتألف تركيبته الرئيسية من مكونين هامين: بيكربونات الصوديوم (المعروفة بشكل شائع باسم صودا الخبز) وحامض (عادة حمض الترتار). عندما تتفاعل هاتان المادتان مع السوائل مثل الماء أو الحليب، يحدث عملية تسمى “التعادل”. في هذه العملية، يتم إطلاق غاز ثاني أكسيد الكربون، مكون فقاعات في العجين. تزيد هذه الفقاعات من حجم ونعومة العجين.

يستخدم البيكنج باودر بشكل خاص في الوصفات التي تتطلب حجمًا ورفاهية في العجين. على سبيل المثال، يستخدم في تحضير الفطائر، الكيك، المافن، والبسكويت. يُستخدم البيكنج باودر أيضًا في تحضير الخبز والحساء، مما يضيف نعومة وخفة معينة إلى الهيكل النهائي لهذه المنتجات.

تؤثر البيكنج باودر أيضًا في الطعم والنكهة للأطعمة. تعتبر هذه المركبات عاملاً هاماً في تحسين الطعم والجاذبية للاستمتاع بالمنتجات المخبوزة.

تجدر الإشارة إلى أهمية كمية البيكنج باودر المستخدمة في الوصفات. فاستخدامه بكثرة قد يؤدي إلى نتائج غير مرغوب فيها مثل الطعم الخفيف وغير الممتع في المنتج النهائي.

باختصار، يعتبر البيكنج باودر أداة مهمة في وصفات الطهي التي تعزز حجم ونعومة وجاذبية المنتجات المخبوزة. يُستخدم هذا المركب كحل جذاب لارتفاع العجين في العديد من الوصفات الطبخية.